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  • H. de Carbono: 71.2 g
  • Fibra Dietética: 4,2 g
  • Sodio: 979 mg

RISOTTO DE BETARRAGA CON CAMARONES Y ESPÁRRAGOS SALTEADOS

2 porciones
40 Minutos
Media
RISOTTO DE BETARRAGA CON CAMARONES Y ESPÁRRAGOS SALTEADOS
Ingredientes
Risotto
1 Cucharada de aceite de oliva
¾ Taza de arroz arbóreo / o arroz de gran corto
¼ Taza de vino blanco
½ Tableta de caldo de verduras MAGGI®
600 ml de agua caliente
1 Betarraga mediana cocida
½ Taza de queso parmesano rallado
2 Pizcas de pimienta
Camarones y Espárragos
½ Cucharadita de mantequilla
½ Diente de ajo
1 Taza de camarones ecuatorianos limpios
1 Pizca de pimienta
¼ Cucharadita de ralladura de jengibre
1 Limón
½ Paquete de espárragos
Preparación
1.- Calienta a fuego medio-bajo el aceite de oliva en una sartén con el arroz y dale temperatura removiendo de vez en cuando. Vierte de una vez el vino blanco y espera a que se evapore. Baja el fuego y comienza a agregar poco a poco el caldo de verduras MAGGI previamente disuelto en el agua caliente, a medida que se vaya evaporando agrega más caldo removiendo constantemente la preparación durante 20 minutos hasta cocer el arroz al dente.

2.- Una vez listo, deja la betarraga en una procesadora 1-2-3 o mini pimer y procesa hasta moler completamente. Agrega esta molienda al arroz y mezcla, condimenta con pimienta a gusto y finaliza con el queso parmesano rallado, revuelve hasta juntar bien.

3.-Para los camarones y espárragos, calienta otra sartén con la mantequilla y agrega el ajo machacado. Espera a que tome temperatura y agrega los camarones, saltea durante solo unos segundos y condimenta con pimienta, una pizca de sal, la ralladura de jengibre y jugo de limón. Una vez cocidos “que estén rosados y firmes” retíralos y en esa misma base cocina los espárrago hasta dejarlos a dente. Una vez todo listo, sirve el risotto con los camarones y los espárragos recién hechos.